进入2026年，喧嚣已久的超市江湖依旧戏码不断。近日，包括宜家中国、新橙源味生鲜超市及阿尔特麦仓储超市相继传出闭店消息，面对麦德龙、家乐福等国际巨头的退出，以及国内实体零售的普遍困境，传统大型超市如何转型自救成为一道行业必答题。
在此背景下，永辉超市近两年尝试的“胖东来”爆改转型无疑颇具看点。然而，颇具戏剧性的是，2026开年，永辉超市直接向市场亮出了“连续5年亏损累计超百亿元”的答卷，一时间，关于“胖改”的质疑声量越来越大。对此，主导本次改革的企业负责人叶国富直言，2026年调改将进入尾声，永辉超市终将在“收缩中优化、融资中提升”。
业绩承压之下，是计划中的暂时低谷还是预示此番押宝转型的失败？新黄河记者日前深入“济南版胖东来”的永辉超市一线门店采访，从调改细节变化和基层员工声音，一窥“胖东来”模式为这家“商超一哥”带来的真实变化。
体验调改：“优质平价”+便民升级，“胖改”同时坚持“永辉定制”
2024年5月，在胖东来创始人于东来及其团队的帮扶下，永辉超市通过胖东来帮扶及学习胖东来自主调改两种模式对全国门店进行调改。当前，距离第三家“济南版胖东来”永辉超市华山环宇城店焕新营业已有月余，调改后实际效果如何？
1月13日上午，新黄河记者走进永辉超市华山环宇城店的第一印象是空间相较调改前宽敞了许多，购物视野通透性大幅增强。
{jz:field.toptypename/}“卖场环境经过全面优化，取消强制动线，主通道大幅拓宽，货架高度统一降至1.6米，营造出开阔通透的购物空间。”该店相关负责人张先生表示，调改后丰富的试吃活动和配套的休息桌椅，创造了“边吃边逛”的舒适社交氛围，尤其受到家庭客群的欢迎。
服务细节的打磨成为此次门店调改的核心策略之一。记者注意到，店内水果区、烘焙区等多位置设有试吃台，熟食档口热气腾腾，便民休息区里几位老人正悠闲地喝着免费茶饮。张先生特别提到，便民服务是此次调改的一大特色，如店内在春节期间为顾客提供免费礼品打包服务，同时还设有微波炉和温水洗手池，冷链区配备防冻手套，如果消费者购物较多较重，门店还可提供寄存服务等，这些贴心服务客观上为门店口碑加分不少。
“商品是调改的根本，价格是成败的关键，我们得让顾客觉得‘值’。”张先生直言，这种“值”体现在多方面：一方面，门店根据顾客反馈不断优化商品，2.99元/500g的进口香蕉、19.9元/500g的干尧榴莲、9.9元/500g的冷冻海捕带鱼、9.9元/个的超长毛毛虫面包等即食、烘焙商品，都成为该店“优质平价”的爆火单品。
另一方面，引入了胖东来自有品牌专区。据介绍，该店商品结构系统性重构，整体接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比显著提升至近20%，智利车厘子、丹东红颜草莓、红颜草莓盒子蛋糕、现烤羊肉串等新品占比近60%，充分满足了消费者对国际化、高品质商品的追求。
值得一提的是，永辉超市的胖东来式调改并没有一味模仿和复制，反而在某些领域更加强化了永辉元素，尤以济南地区三家自主调改门店最为典型。以华山环宇城店为例，门店汰换了大量传统“KA商品”（“KA商品”指在零售行业中，针对重要客户[KeyAccount]提供的特定商品类别），开发并引入了“永辉定制”与自有品牌“品质永辉”，如永辉定制鲜牛奶、定制酸奶，永辉橙汁、微胶囊香氛酵素洗衣液等等，深受顾客喜爱。
“调改后开业首月销售同比增长近3倍，买单客流提升超150%。”据张先生介绍，门店同步强化全渠道服务能力。周边3公里范围内消费者可通过“永辉生活”APP、小程序及美团、饿了么、京东等主流平台下单，除部分胖东来专区商品外，线上商品与线下保持基本一致。
基层声音：“手艺有了标准，价值被认可，干起活儿来更有劲头”
采访中记者了解到，永辉超市此番调改的核心，除了硬件上的升级，最终落在了“人”身上，这不仅指顾客，也指员工。
“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长，请大家多谅解！”在永辉超市华山环宇城店内，随处可见类似暖心标语，而这体现了该店在全面调改后，内部管理方面的重大转变。
“每天上午9点，开云app我们都要将一整片猪分割成15个单品。”店内一位员工表示，现在上架销售的猪肉要求成品达到肥瘦层次分明、形状规整、皮面光洁的标准，从而提升其商品价值和烹饪效果。
该店相关负责人告诉记者，面对“胖改”新变化对一线员工提出的技能要求，永辉以“产改”为平台推出了以“万名技工、万元技工”为目标的“工匠计划”，对一线员工开展系统培训与认证。为此，永辉为烘焙、水产、果切、猪肉、牛肉、熟食、维修七大工种设置了岗位课程，并配套相应的理论试题与技能检核表，为一线员工提供专业化、技能化的转型培训。
为满足调改要求，该店门店员工净增约70人，老员工占比超60%，新员工也多集中在20岁~40岁，显示了“胖改”后永辉对中青年职工群体的职业吸引力。张先生表示：“员工是服务业的根本，只有让员工有幸福感和获得感，才能更好地服务顾客。”
“员工人数增加了，但由于门店销售额大幅提高，大家的薪资也有明显提升，此外，入职满一年即可享受10天带薪年假，并设有员工休息室、培训室、更衣室和免费食堂。”张先生表示，永辉推行的“工匠计划”激励员工技能成长，通过认证的技工可获得专项补贴。
在山东，永辉超市的技工总数已超过70人，华山环宇城店入职仅两年的员工王山，便已通过猪肉分割技能高级认证，展现了清晰的个人成长路径。而员工的满意，直接转化为对顾客更专业、更温暖的服务。“手艺有了标准，价值被认可，现在干起活儿来更有劲头。”王山表示，以前在其他超市工作感觉归属感不强，现在对未来的期待感十足。
采访中，有消费者表示：“现在的永辉和以前完全不一样了，不仅购物环境更舒适，服务人员的态度也变得更友善。特别是海鲜现场清洗服务，为我们省去了很多麻烦。”
调改前景：转型中的“阵痛成本”能否换来华丽重生？
事实上，这次转型对于永辉超市来说，是一场对自己进行的外科手术式重塑。“胖改”的短期成绩与闭店、亏损等负面消息并存，一时间，业界质疑声四起。
当前，永辉超市仍处于调改转型带来的前期阵痛。此前永辉曾在公告中直言，称门店调改需经历歇业装修、新设备投入、旧资产报废、重开业支出、人员技能爬坡等大量必要过程。闭店过程中产生一定的租赁赔偿、人员赔偿、商品出清和资产报废等成本费用。
财报显示，永辉超市发布的2025年度业绩预亏公告，延续了近年来的亏损态势。财报数据显示，2025年前三季度，公司营收424.34亿元，同比下降22.21%；扣非后归母净利润亏损15.02亿元，连续第五个财年陷入亏损泥潭。2021至2024年，永辉已累计亏损95亿元，2024年亏损额14.65亿元较2023年略有扩大，营收则从2020年的峰值932亿元持续下滑至2024年的675.7亿元。
值得注意的是，2025年前三季度，公司累计关闭了325家基本处于长期亏损状态的门店，这些门店的持续亏损不仅消耗了大量资金，也影响了整体运营效率，关闭举措属于优化资源配置的必然选择。
与之相对的是，自2024年6月全面启动“胖改”以来，截至2025年三季度末，永辉已完成约50%存量门店的调改，全国调改门店总数突破200家，截至2026年1月9日更是突破300家，覆盖26个省份。名创优品创始人叶国富作为第一大股东，亲自挂帅改革领导小组组长，立下2026年完成全部门店改造的军令状。
在叶国富看来，永辉眼下的亏损，一定程度是为未来的生存而提前支付的“学费”。永辉目前正在用短期的营收和利润持续下滑的代价，去换长期的健康。
有观点认为，随着永辉调改热度下降，消费者对“胖东来式”永辉的猎奇感也逐步下降。相似的商品能复制，但获得消费者对信任感需要更长的时间，所以一旦有商品和管理上的瑕疵，就会被放大。
永辉还得面对竞争对手飞速成长的挑战。放眼整个行业，华润万家、大润发、沃尔玛等行业头部企业，纷纷加大在门店升级、商品优化、供应链建设等方面的投入，而通过调整，永辉希望能够通过提升商品品质、改善服务水平等，从而塑造更佳的品牌形象，并在激烈的市场竞争中获得更有利的地位。
而就消费习惯而言，消费者已经习惯了盒马、叮咚买菜、7鲜、小象超市这类配送时效高的线上平台，而永辉前置仓在短时间内无法通过订单密度提升配送时效，也会让其线上用户的体验打折扣。在利弊之间，永辉的“胖东来”故事还能讲多久？仍需要时间检验。
记者:苏冉摄影:苏冉编辑:曹梦佳校对:汤琪
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