贾国龙预制菜风波实锤死不认错经过百天影响西贝生意，25号公开认错承认错误并反思经营策略调整仍难挽声誉
我还记得那天看到新闻的时候，第一反应就是“怎么又是预制菜”。然后立马点开查了下细节，居然真的是披着西贝外衣的“伪装者”。这个称呼不算夸张吧，毕竟谁都知道西贝的招牌，是现场现煮的，真材实料，差不多树立了多年的品牌形象，突然被这么一搞，差点崩盘都不为过。
我曾经试探性地问过几位同行，大家都觉得现场供应这块，基本存在一个共识：想做到品牌依靠的是“现场手艺”，而不是预制菜。可这次那视频一出，从多角度看，里面的场景摆设，设备操作，甚至有人确认了那些用的电磁炉“功率高得吓人”，都暗示着其实大量菜品是提前预制，然后加热出餐。
当时的现场情况还挺精彩——一方面，记者在现场追问贾国龙：“你们的菜是否都经过预制？”他一开始还狡辩，说“中央厨房供应”，看似官方说辞，其实人员我见过几次，知道那不靠谱。后来实锤把他们不同厂家的预制菜都摆出来，现场气氛瞬间紧张。
说实话，我看着他那一脸的不自然，心里还在想：你真能死不认错……
我记得当时还翻了店铺的测试照片，发现有明火设施了，但‘静态照片’不能说明全部真相。明显，事情愈发复杂，预制菜的争议刚开始，还未完全平息。
到后来，贾国龙一开始还威胁记者，“就算我生意不做了，也要跟你硬刚到底，保证店里都是新鲜现做的”。这真让我大开眼界，他以为硬刚就能扭转局面？我反复思考这句话，觉得挺荒诞。你硬刚得过预制菜吗？
“硬刚”本身就带着一种赌气意味，只不过事实告诉我们，“硬”是不够的。
经过这百天的折腾，实际上他的“死不认错”造成了相当大的市场冲击。客户的信任逐渐流失，曾经的回头客变得谨慎，评论区更是不堪入目。有个人调侃：“吃饭还要看对方是不是预制菜的供应链链条，真的是很麻烦。
”我确实也在想，预制菜的成本控制，从供应链到装配，再到出餐速度，本身就是个复杂的环节。
直到25号，贾国龙终于发声了。鼓起勇气，正面对待过去的错误。他这次的认错很有意思，也许算得上“溃败”式的反思：首先承认“正面硬刚罗永浩”策略的失误，这个其实也没啥好说的，硬碰硬就是失败的开端。
再就是他变得更强调开放厨房策略，说“没有证据不代表没有问题”，这明显是在新的赌注：试图用开放厨房赢得一部分信任。这个点，我个人感觉未必真的能奏效——毕竟，有的人更关注的是“菜是不是预制”，而不是“你有没有秘密厨房”。
“再来一句”让我笑得有点尴尬：他提到“使用‘网络黑社会’的表述”也算是个问题。这个我倒是想说，黑社会什么的，当然不靠谱，但在互联网环境下，形容一些网络评论“黑色势力”其实也不是没有道理。说白了，这就是一种舆论操控的潜在逻辑罢了。
其实，关于预制菜的价格问题也让我觉得挺滑稽。有人告诉我：预制菜的价格应当回归合理轨道，不需要用“商场不允许明火”或“成本变高”做借口。实际上，开云体育app申请商用电磁炉，成本不过上千块，功率几万瓦，用起来也不算难。
这个话题我之前没深入想过，但也许产业链的配套环境还不够成熟？或者说，很多店铺被“政策”绑架，反而没有足够的自主空间。
我猜，一部分企业其实是出于节省成本，采用预制菜，然后再用高温加热，确保出餐速度。可是，一旦被质疑或曝光，便跳出来各种辩解：“我们用的都是中央厨房，都是正规供应链”，说白了，就是在“借口”。
你知道，回到这个问题的本质——预制菜是一个产业链深度绑定的事情，从农场到配送中心，再到厨房，这中间耗费的成本其实不低。最关键的在于，用户的实际感知中，预制菜味道、品质差异明显。
当你在店里点一份菜，闻到的味道和菜单上宣传的“现炒”差距太大，就会觉得被骗了。也难怪消费者坦言：“我宁可多花点钱，吃真正的现场厨艺，也不愿意吃那一锅“提前预制出来”的货。”
这个行业的价值观都在变，但有句老话：消费者记忆很长，对“被忽悠”的印象不好消除。贾国龙的做法，也让我反思——企业不光在技术上要追求创新，连自我认知和策略调整，都得及时，不能死死盯着某个“自己说的”，而不去检视是否有偏差。
其实我更疑惑的是，整个预制菜行业未来会怎么走？会不会像早些年快餐发展一样，有一段时间“预制”成为主流？——但又会不会因为这次风波，企业都屏住呼吸，转而强调“现场制作”来挽回声誉？
那几个细节，比如设备、操作流程，倒是很值得细究——比如有人说：“用的电磁炉，现在很多厨房都在用，厨房面积缩小后，这变成必须选择。”所以，我还在想，产业链中，也许还隐藏着一些“不得不”的逻辑。
现在还看不清，毕竟人人都在试图走出这阴影，每个店家都在思考：“下次怎么避免再曝光？”就像那句话“一次曝光，可能要苦战半年才能洗白”。只是，有时候，我会自我调侃：难不成，很多店都要颠覆自己传统的经营方式，才能一起渡过难关？
这个想法，听起来有点违法，但也不无可能。
说到底，预制菜的风波让我清楚看到，一场诚信危机，远不止一道菜的失误那么简单，而是关系到整个产业的信任底线——那份“现场现做”的承诺，被击碎后，想要重新建立，不是一朝一夕的事。
（这个话题我们稍后再说）
你觉得，未来预制菜还可以有多大空间？还是说，从根本上，行业还得彻底变革，把“预制”变成一个更透明、更符合集体认知的概念？
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